광어 제철 효능과 구별법 손질법 보관법

우리나라 사람들이 가장 즐겨먹는 횟감 생선이 아마 광어가 아닐까 하는데요, 광어는 쫄깃한 식감과 부드럽고 소화가 잘되며 비린내가 없어 많은 분들 좋아하는 생선이에요. 주로 회나 튀김으로 많이 먹지만, 국이나 장국, 매운탕 등 다양하게 요리해서 즐겨 먹기도 하는 광어에 대해 알아보았습니다.

광어 제철 효능과 구별법 손질법 보관법

 

 광어 구별법과 효능에 대해서 알아보자

가자미목 넙치과에 속하는 광어는 우리나라 해산어류 중 전체 양식 생산량의 90%를 차지할 정도로 전 국민이 선호하는 어종입니다.

 

▣ 국민생선 광어

△ 의미

˙원래 ‘넓다’는 뜻의 ‘넙’과 물고기를 뜻하는 ‘치’자를 합친 ‘넙치’가 표준어

˙과거에 사투리였던 광어도 대중적으로 사용되면서 표준어로 지정되었음

 

 

△ 광어 구별법 - 도다리 사촌 광어

˙생김새는 도다리와 비슷해 구별이 어려운데, 이른바 ‘좌(左)광 우(右)도’라는 구분법으로 구별 가능

˙배를 아래쪽에 두고 머리 앞에서 볼 때 눈이 왼쪽에 몰려 있으면 광어

˙배를 아래쪽에 두고 머리 앞에서 볼 때 눈이 오른쪽에 있으면 도다리

 

△ 어종 광어

˙크기   : 60~80cm
˙몸의 빛깔  : 황갈색 바탕에 짙은 갈색과 흰색 점, 반대쪽은 흰색
˙산란시기  : 2~6월
˙서식장소  : 바다 속 모래 바닥
˙분포지역  : 우리나라, 중국, 일본의 인근 해역

 

 

▣ 광어의 효능

단백질이 풍부하고 비타민이 함유되어 있어 당뇨병 환자나 어린이와 노약자에게 좋으며, 또한 근육 생성에 도움이 되는 아미노산도 함유하고 있어 체력 증진에도 도움이 됩니다. 간추린 광어 효능은 다음과 같습니다.

 

△ 아미노산 성분을 함유해 체력 증진 및 근육 생성 효과
△ 단백질과 비타민을 함유해 당뇨병 환자 및 어린이, 노약자에게 도움
△ 오메가3 불포화지방산 성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰줌

△ 혈관 내 노폐물의 원활한 배출을 도와 혈관질환 예방 효과
△ 저지방, 저칼로리로 열량이 낮아 다이어트 효과

 

광어 제철 효능

 

 광어 구매부터 보관, 손질, 요리 모든 것

▣ 광어 구매법
˙표면이 매끄럽고 살은 붉은빛을 띠는 흰 색인 것이 신선
˙배 쪽에 울룩불룩 알이 튀어나와 있지 않은 것을 고르기

˙윤기가 없는 것은 오래된 것이므로 피하기

 

 

▣ 광어 보관법
˙손질한 광어는 살을 발라내어 소금과 밀가루, 후추까지 뿌려 랩에 싸서 냉동 보관
˙뼈는 버리지 말고 용기에 담아 랩을 씌워 냉동 보관했다가 매운탕 등 찌개에 이용하면 시원한 국물을 낼 수 있음

▣ 광어 손질법
① 먼저 비늘을 벗기고 내장을 제거한다.
② 깨끗이 씻어 물기를 닦고 포를 뜬다. 

 

▣ 광어 요리법

˙흰살 생선답게 담백한 맛이 일품이라서 광어회와 광어 초밥으로 많이 즐기는 편

˙광어 미역국을 끓이면 뽀얀 국물과 부드럽고 담백한 광어의 부드럽고 흰 살이 매력적

˙광어살에 소금과 후추로 간을 한 후 튀겨낸 광어살 튀김도 맛있음

 

광어 요리

 

배를 아래쪽에 두고 머리 앞에서 볼 때 눈이 왼쪽에 몰려 있으면 광어, 오른쪽에 있으면 도다리라는 것을 잊지 마시길 바라며, 식감과 맛은 물론이고 건강에도 좋은 광어 추천드립니다.