고기도 먹지 않는 채식주의자를 비건이라고 해요. 저의 오랜 외국인 친구는 바로 비건인데요, 매번 이 친구와 만나서 식사를 하려면 미리 만나는 장소 주변의 식당을 알아보아야 하는데요, 이 친구와 함께 가는 식당은 대체로 버섯 요리 전문점이었어요. 버섯도 요리하는 방법에 따라 고기와 비슷한 식감이 나더군요. 오호?!^^
채식주의자와 비건을 위한 버섯의 종류별 효능
새해를 맞아 새로운 각오로 다이어트에 도전하려는 사람들이 많은데 농촌진흥청은 체중 조절에 좋은 식재료로 버섯을 추천했다.
체중 조절에 좋은 버섯의 종류를 알아보고, 어떤 영양 성분이 있는지 알아본다.
▣ 다이어트에 효과적인 버섯 종류
△ 팽이 버섯 효능
˙손쉽게 구할 수 있는 팽이버섯은 칼로리가 매우 낮고, 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 주어 다이어트에 좋음
˙식이 섬유질이 풍부하게 함유돼 있어 장의 연동운동을 도와 변비를 예방하거나 치료하는데 효과적
˙육류와 궁합이 잘 맞아 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 함께 먹으면 좋음
△ 큰느타리(새송이)
˙송이버섯만큼 진한 맛과 향을 내지는 못하지만 쫄깃하고 비타민C가 풍부
˙칼륨이 많아 나트륨과 함께 삼투압을 조절
˙고혈압을 예방하는 효과
˙생리활성 성분인 폴리페놀 함량이 높고, 트레할로스(당의 한 종류) 함량도 25% 정도로 높아 골다공증 예방에도 효과적
△ 표고버섯
˙표고는 식용버섯 중 가장 다양한 생리활성 물질을 지닌 버섯
˙섬유소를 많이 포함하고 있어 변비와 숙변을 예방
˙혈중 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있어서 동맥경화 막아 줌
˙섬유소는 당뇨병을 예방하는데 유효하며 비만 예방에 효과가 있고 혈압 저하 작용함
˙기름을 사용하는 요리나 육류와 같이 섭취하는 것이 좋음
△ 느티만가닥버섯
˙열량이 낮고 섬유소가 풍부해 포만감을 주며 다이어트에 효과적
˙당질과 단백질이 많아 콜레스테롤의 배설을 촉진하고, 간에서 콜레스테롤의 합성을 억제하며, 지방을 줄이는 효과
˙식이섬유가 풍부해 쇠고기 섭취로 인한 혈중의 콜레스테롤을 없애는 작용
야생버섯 잘 모르고 취식하지 말기
산행 중에 몇몇 사람이 본인만의 지식이나 일반 도감 등을 보고 야생버섯을 채취하는데요, 식용버섯과 유사하다고 하여 냅다 채취하여 먹는 행위는 자칫 큰 사고를 불러일으킬 수 있습니다.
▣ 야생버섯 편 상식
△ 식용 불가능한 독버섯이 더 많음
˙알려진 버섯 약 1,900여 종 중에서 식용이 가능한 버섯은 약 200여 종이며, 그 외 버섯은 독버섯이거나 식용 불가함
☞ 독버섯은 독성에 따라 심하면 사망에까지 이를 수 있음
△ 잘못된 상식으로 구분하지 말기
˙빛깔이 화려해야 독버섯 (×)
˙은수저가 변색되어야 독버섯 (×)
˙나무에서 자란 버섯은 식용 (×)
˙벌레 먹은 흔적이 있으면 식용 (×)
다이어트와 노화 방지, 모두 다 잡고 싶은 욕심이 크지만 바쁜 현대인에게 운동하는 시간과 관리하는 시간이 부족한 것이 사실입니다. 하지만 먹는 음식으로 이 다이어트와 노화 방지 모두 사로잡을 수 있는 식품을 소개합니다.
◐ [음식리뷰] - 다이어트 식품 불포화 지방산 함유 오디 즙 요구르트
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만약 야생버섯을 섭취한 후 구토, 설사, 경련 등의 증상이 나타나면, 즉시 먹은 음식물을 토해내고 곧바로 병원에 가야 합니다. 이때 섭취한 야생버섯을 들고 가면 도움이 된다는 것을 기억해 두세요. 영양과 다이어트를 동시에 잡을 수 있는 버섯, 2021년 다이어트를 계획하시는 모든 분들에게 좋은 정보가 되길 바라봅니다.
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